Weißer Bohnensalat mit Tomaten und Paprika

Bohnen sind als gesunde Allrounder in der Küche bekannt. Man findet sie in Suppen, Eintöpfen oder Salaten und sie liefern uns wichtige Proteine und Ballaststoffe. Außerdem enthalten sie auch noch die Mineralstoffe Calcium, Kalium, Magnesium und Eisen und die Vitamine B2, B6, C, E, das Provitamin A und auch Folsäure. Deshalb bot sich ein Weißer Bohnensalat ja förmlich an, als ich über einen neuen Sommersalat nachdachte.

Weißer Bohnensalat, jede Menge Mineralstoffe und Vitamine

Gesagt, getan! Der Salat war schnell fertig, denn es kommen nur weiße Bohnen, viel Gemüse, Würze und etwas Chili hinein. Besonders gefreut hat mich, dass sich sogar unser Sohn, der nicht wirklich ein Salatfan ist, beim Mittagessen noch einmal Salat nach genommen hat. Vielleicht könnt ihr ja mit diesem leckeren Bohnensalat auch den einen oder anderen “Salatmuffel” überzeugen. Ach ja, auch zum veganen Grillen passt dieser Salat ganz hervorragend.