Vegan zu essen, bedeutet nicht auf Traditionen zu verzichten. Für mich waren die gemeinsamen Essen an Sonntagen und Festtagen wie Weihnachten oder Ostern immer sehr schöne Tradition. Damals war Fleisch im Essen noch die Ausnahme und so ein Sonntagsbraten etwas ganz Besonderes. Deswegen gibt es zu solchen Anlässen bei uns ziemlich oft diesen Braten aus Seitan.
Ein Braten aus Seitan für besondere Anlässe
Anfangs habe ich versucht so einen Braten aus Tofu hinzubekommen, aber das hat hinten und vorne nicht geklappt. Seitan hingegen ergibt als Fleischersatz eine schöne feste Konsistenz. Deshalb eignet er sich besonders gut, um so einen veganisierten Braten zu machen. Allerdings solltet ihr schon etwas Zeit mitbringen, das der Seitan mindestens 2 Stunden im Topf ruhen muss. Dafür ist die Zubereitung sehr einfach. Achtet bitte auch darauf, dass ihr den Braten von allen Seiten schön braun anbratet, denn sonst besteht die Gefahr dass er etwas gummiartig wird.
Wir mögen diesen Braten aus Seitan übrigens nicht nur bei einem festlichen Essen, sondern machen auch gern Aufschnitt daraus. Das schmeckt nämlich auch ganz wunderbar. Beides, der Braten und auch der Aufschnitt, konnte bei uns auch schon des öfteren bei Nicht-Veganern punkten. Diese haben zwar immer gemerkt, dass das kein “echtes Fleisch” ist, waren aber von der Konsistenz und dem guten Geschmack begeistert. Das freut mich natürlich, denn es beweist mir, dass gutes Essen immer gern genossen wird.
Was benötigt Ihr für dieses Rezept?
Für dieses Rezept benötigt ihr keine besonderen Küchengeräte. Den Seitan könnt ihr natürlich auch selber machen, wie das geht habe ich bei den Empfehlungen verlinkt, oder ihr könnt wie ich in diesem Fall, fertiges Glutenmehl kaufen. Wenn ihr das nicht bei euch im Handel bekommt, könnt ihr es auch bei Amazon kaufen. Auch da habe ich euch einen Link in die Empfehlungen gepackt.
Unsere Empfehlungen:
Kauftipp: Glutenmehl / Seitanbasis bei Amazon kaufen *
Rezept: Vegane Semmelknödel
Rezept: Seitan selber machen
Zeitaufwand und Rezeptinfos
Unser Video zum Rezept
Zutaten
- 150 gr Glutenmehl
- 2 EL Hefeflocken, gehäuft
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1/4-1/2 TL Ingwer, gemahlen
- 200 ml Vegane Brühe
- Sojasoße, süß, für die Farbe
- 2 Liter Wasser
- 2 TL Salz
Portionen: 2Personen
So wird´s gemacht
- Zuerst müsst Ihr das Glutenmehl sieben. Nun mischt Ihr alle trockenen Zutaten mit einem Schneebesen unter das Glutenmehl. Dann vermischt die Brühe mit etwas süßer Sojasoße. Es sollte eine schöne dunkle Farbe ergeben. Diese Mischung nach und nach in das Glutenmehl mischen. Der Seitan muss so trocken wie möglich sein. Wenn der Seitan die richtige Konsistenz hat rollt ihn wenig auf der Arbeitsplatte, bis er die gewünschte Form hat. Wie das aussehen sollte, könnt ihr in meinem Video sehen.
- Nun gebt Ihr den Seitan in kaltes, leicht gesalzenes, Wasser, welches ihr mit süßer Sojasoße vermischt habt. Das Wasser sollte schön dunkel sein. Wenn das Wasser anfängt zu kochen den Herd ausmachen, den Deckel auf den Topf geben und mindestens 2 Stunden verschlossen lassen. Ihr könnt den Topf auch über Nacht stehen lassen. Wenn ihr den Seitan aus dem Topf holt, tupft ihn ein wenig ab damit er nicht so nass ist.
- Als nächstes gebt ihr den Seitan in heißes Öl. Wenn ihr ihn gut abgetupft habt sollte es keine Spritzer geben. Wendet den Seitan immer wieder im Öl und sorgt so dafür, dass er eine gleichmäßige Färbung bekommt. Wenn er dann die gewünschte Farbe erreicht hat, nehmt ihn aus der Pfanne, lasst ihn etwas abkühlen und schneidet ihn dann in Scheiben.
Hallo, mir ist vor einiger Zeit eingefallen, dass meine Mutter immer ein Stück Knollen Sellerie in der Bratensoße hatte.
Seit dem reiben wir immer ein etwa Walnuss großes Stück und ein bis zwei EL Majoran den Teig für zwei bis drei Schnitzel. Damit bekommen wir diesen deftigen Geschmack hin, der den Seiten Sachen immer etwas.abging
Hallo Günter,
vielen Dank für deine Tipps. 🙂
Das werde ich beim nächsten mal ausprobieren. Ich bin schon sehr gespannt.
Liebe Grüße
Nicole
Hallo Nicole,
habe den Braten wie im Rezept beschrieben hergestellt. Nur bei den Gewürzen habe ich etwas variiert und ich habe noch 2 EL Semmelbrösel reingetan. Frisch war er sehr lecker, nur mir leider nicht fest genug und nicht “fleischig” genug. Und am nächsten Tag aufgewärmt war er noch weicher und gummi-artiger. Was kann ich ändern?
LG Tine
P.S. Die dunkle Bratensoße war aber grandios, obwohl ich auch hier mit Orangensaft, Weißwein und Gewürzen variiert habe.
Hallo Tine,
bitte lass das nächste Mal die Semmelbrösel weg, dann ist der Braten schön fest.
Der Braten muss braun und von allen Seiten angebraten werden, damit er fleischähnlicher wird und nicht mehr so “gummi-artig” ist.
Liebe Grüße
Nicole
Hallo, Nicole!
Habe heute Deinen Braten nachgemacht. Einfach klasse! Der schmeckt wie das Original. Meine Mutter – die absolut kein Seitan-Fan ist, hat den Unterschied zum Original-Braten nicht bemerkt. Wir haben den Braten noch warm getestet und danach habe ich ihn in dünne Scheiben geschnitten, da mein eigentliches Ziel eh war, ihn als Bratenaufschnitt zu verwenden. Morgen zum Frühstück teste ich dann mal, wie er kalt mit Senf oder Remoulade schmeckt. Das Rezept ist Dir echt toll gelungen. Als Sonntagsbraten noch eine Fake-Bratensauce dazu, Kartoffeln/Nudeln und/oder Gemüseund das Gericht ist absolut Nicht-Veganer tauglich. Mache ich jetz wohl öfter mal… ;o)
Hallo Andrea,
ich freue mich, dass dir und deiner Mutter der Braten so gut geschmeckt hat. Vielen Dank fürs Nachkochen! 🙂
Hat er dir als Aufschnitt auch geschmeckt?
Als Bratensoße empfehle ich dir meine Vegane dunkle Bratensoße. Die schmeckt sehr gut zum veganen Braten aus Seitan und auch zu Kartoffeln.
Liebe Grüße
Nicole
Hallo, Nicole!
Ja, der Braten war auch ganz prima als Aufschnitt! Vegane Wurst liegt bei mir immer ewig im Kühlschrank und somit dann letztendlich meist in der Mülltonne, auch die selbst “gebastelte”. Die schmeckt zwar oft recht gut, aber sooooo viel Wurst mit einem Mal isst bei uns dann auch keiner. Der Braten ist gerade so, dass er in ein paar Tagen aufgegessen ist. Meine kleine Tochter (6 Jahre) hat heute den letzten Rest verputzt. Deine Bratensauce werde ich demnächst auch mal testen. Derzeit haben wir öfter mal die Bratensauce von Peter (dieumsteiger.de) gemacht. Aber ich bin eh noch nicht so ganz vegan, sondern immer noch teilweise vegetarisch. Daher bin ich immer gerne bereit wieder was anderes zu probieren… Meine Tochter findet das immer klasse, wenn sie als erste probieren darf und es dann auch noch alles vegan ist! ;o) Werde bald Deine Overnight Oats testen. Freue mich schon darauf. Wir wünschen Dir und Deiner Familie eine sonnige Woche!
Hallo Nicole,
vielen Dank für das Rezeptvideo! 😀
Es kann sein, dass ich die Frage hier so ähnlich schon mal gestellt habe, aber nicht mehr wiederfinde. Deshalb noch einmal. Bei mir wird der Seiten (wenn ich ein grösseres Stück auf einmal mache, wie z.B. so einen Braten) immer schwamm-artig und er schmeckt dann auch nach Brot. Ich habe ihn allerdings bisher noch nicht nach Deiner Art zubereitet.
Aber auch sowohl im Kochtopf, als auch im Backofen und eingewickelt. Auch die Zutaten haben sich von denen in Deinem Rezept nicht unterschieden.
Was kann der Grund für die schwammige Konsistenz mit Brotgschmack von meinem Seitan sein?
Ich möchte einfach möglichst keine Fehler mehr machen und dann soviel wegwerfen müssen.
Dann wollte ich noch fragen, wie man es hinbekommen kann dass Seitanfrikadellen (die gelingen bei mir komischerweise) und auch TVP-Soja-“Fleisch” nach dem Abkühlen nicht so hart werden. Kennst Du einen Trick?
Liebe Grüsse und nochmals tausend Dank für die tollen Videos….. 😀
Andrea
Hallo Andrea,
ich freue mich, dass dir mein Video gefällt! 🙂
Ein größeres Stück Seitan wird nur schwammig, wenn du es sprudelnd kochst. Wenn du meine Zubereitungsmethode für den Veganen Braten ausprobierst, wirst du sehen, dass der Braten schön bissfest wird.
Den “leichten” Brotgeschmack verliert der Seitan erst, wenn er weiterverarbeitet wird (braten, backen, grillen).
Deine Seitan-/Tofufrikadellen werden nicht hart nach dem Abkühlen, wenn du etwas Paniermehl mit in die Masse gibst. Falls du mein Rezept noch nicht ausprobiert hast die Veganen Seitan Frikadellen schmecken auch kalt sehr gut und sind nicht hart.
Auch die Veganen Kidneybohnen Frikadellen schmecken kalt sehr gut.
Ich hoffe, ich konnte dir weiterhelfen.
Liebe Grüße
Nicole
Vielen Dank für Deine Antwort und die Tips! 🙂
Vielen Dank für das Rezept!
Bei meinem letzten Versuch etwas mit Seitan zu machen, wurde irgendwie alles gummiartig (Ich habe den Seitan selbst hergestellt).
Wird der Braten auch schön zart, oder ist die Konsistenz auch eher zäh?
Liebe Grüße
Liebe Sarah,
der Braten hat eine feste Konsistenz und ist außen schön knusprig.
Liebe Grüße
Nicole
Ich hab mal ne Frage, bevor ich das hier ausprobiere…
Habe noch nicht allzu viel Erfahrung mit Seitan. Allerdings habe ich schon mal versucht, die Mischung ins kalte Wasser zu legen und dann zu kochen und dabei hat sich der “Braten” quasi aufgelöst.
Was habe ich falsch gemacht?
Hallo Verena,
bitte sage mir, was in deiner Mischung war, damit ich dir eine gute Antwort geben kann.
Liebe Grüße
Nicole
Hallo Nicole,
ich kann mich leider nicht mehr so genau erinnern, aber ich denke, es war Glutenmehl, verschiedene Geüwrze (Curry, Paprika, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver), Brühe, Wasser und Sojasauce.
Allerdings habe ich ihn nicht so trocken gemacht, wie du das beschreibst.
Dein Rezept hier habe ich übrigens gestern ausprobiert. Habe aber den Seitan in einem Gefrierbeutel gekocht, damit es mir eben nicht passiert, dass er sich auflöst. War auch sehr lecker 😉
Hallo,
das ist ja wohl der leckerste, und dabei noch einfachste , vegane Braten aller Zeiten.
Ganz lieben Dank dafür
Angelika
Hallo Angelika,
das freut mich, dass dir der Braten so gut schmeckt! 🙂 Danke schön, dass du ihn nachgekocht hast.
Liebe Grüße
Nicole
Im Rezeptbuch “Einfach Vegan” von Roland Rauter ist ein sehr schönes Rouladenrezept drin. Es heißt “Sojaroulade mit jungen Karotten und Bohnencreme”.
Hallo, erst einmal vielen, vielen Dank für die super leckeren Rezepte. Bin auf der suche nach Rolladen.
Gibt es da eventl. auch ein Rezept:Ganz liebe Grüsse Helga
Hallo Helga,
vielen Dank für das Lob. 🙂 Da ich nicht so verrückt nach Rouladen bin habe ich kein Rezept. Allerdings habe ich eine ungefähre Idee, wie ich leckere vegane Rouladen machen könnte. Ich schreibe die Rouladen auf meine Rezepte Liste und probiere meine Idee aus. Wenn es gelingt, werde ich das Rezept mit Video veröffentlichen.
Liebe Grüße
Nicole