Vanilleextrakt selber machen

Mögt ihr Vanille auch so gern wie ich? Ich finde, dass die Vanilleschote den Namen “Königin der Gewürze” absolut verdient hat. Bei mir kommt Vanille hauptsächlich in der Küche beim Backen und Kochen zum Einsatz. Meist verwende ich dann meinen selbst gemachten Vanilleextrakt. Bei so einem wunderbaren Produkt möchte ich einfach keine industriell hergestellte Vanille-Essens verwenden. Günstig ist das nicht, aber so kann ich mir qualitativ gute Schoten aussuchen und diese verarbeiten.

Vanilleextrakt aus echten Vanilleschoten

Für den Vanilleextrakt benötigt ihr nur die Vanilleschoten und etwas Vodka. Dieser bietet sich an, da kaum einen Eigengeschmack hat. Ihr könnt auch reinen Alkohol verwenden und diesen mit Wasser verdünnen. Der Alkohol nimmt nach dem Verschließen der Flasche die Aromen der Schoten auf. Je länger euer Extrakt steht, desto intensiver wird der Geschmack. Wenn ihr dann etwas Extrakt entnehmt füllt die Flasche ruhig noch einmal mit Alkohol auf, denn in den Schoten steckt immer noch genug Aroma.

Ich verwende meinen Vanilleextrakt, zusammen mit etwas Essig, übrigens auch beim Zubereiten von veganen Fleischalternativen. Der Essig nimmt beim Soja etwas die Süße und verbessert beim Seitan die Konsistenz. Die Vanilleessenz rundet meiner Meinung nach einfach das Geschmackserlebnis ab. Probiert das doch einfach mal aus.

Vanilleextrakt ohne Alkohol

Wie ihr im Rezept seht, verzichte ich bei diesem Rezept auf Zucker oder Sirup und koche das Ganze auch nicht. Die Aromen sollen die Möglichkeit haben ohne zusätzliche Stoffe ihre Wirkung zu entfalten. Der enthaltene Alkohol verdampft dann ja zum überwiegenden Teil beim Kochen oder Backen.

Wenn ihr dennoch keinen Alkohol nutzen möchtet, dann könnt ihr stattdessen Glycerin verwenden. Das gibt es vegan und in Lebensmittelqualität zu kaufen. Einen Link dazu haben wir euch unten in die Empfehlungen gepackt. Wir haben das jedoch noch nicht ausprobiert.

Eine weitere Möglichkeit ist, eine Mischung aus Wasser, Zucker oder Sirup aufzukochen und diese dann mit den Schoten und dem herausgelösten Mark in eine Flasche zu geben. Das haben wir inzwischen ausprobiert, aber für uns schmeckte das Ganze einfach nicht. Außerdem enthält dieser Extrakt natürlich sehr viel Zucker. Daher möchten wir das so auch nicht empfehlen.

Was benötigt Ihr für dieses Rezept?

Außer einer Flasche oder einem verschließbaren Glas benötigt ihr keine Küchenutensilien. Ich habe sogar schon gesehen, dass die angeritzten Schoten einfach direkt in eine Flasche Vodka gesteckt wurden. Das ist dann wohl die einfachste Variante.