Veganer Rohkost Buchweizensalat mit Apfel

Heute habe ich einen tollen Buchweizensalat für euch, der nicht nur schnell zubereitet und sättigend ist, sondern auch noch viele gesunde Inhaltsstoffe mitbringt. Dies liegt vor allem am Buchweizen. Der ist, anders als der Name vermuten lässt, kein Getreide, sondern ein Knöterichgewächs und stammt ursprünglich aus Eurasien. Aus der russischen Küche ist Buchweizen gar nicht wegzudenken, er ist dort quasi seit jeher das Superfood.

Bei uns ist der Buchweizen bisher nicht so bekannt, doch das wird sich sicherlich rasch ändern, denn er enthält nicht nur sehr viele Mineralstoffe, Eiweiße und ungesättigte Fettsäuren, sondern ist auch glutenfrei. Daher ist er für alle, die auf Gluten verzichten möchten oder müssen (Zöliakie), eine tolle Alternative zu den verschiedenen Getreidesorten. Der Geschmack von Buchweizen ist leicht nussig, daher könnt ihr ihn nicht nur in Salaten, sondern beispielsweise auch in Müslis genießen.

Buchweizensalat, glutenfrei, nahrhaft und gesund

Falls ihr irgendwo gelesen habt, dass Buchweizen gesundheitsschädlich ist, stimmt das so nicht. In der Schale des Buchweizens ist allerdings der Stoff Fagopyrin enthalten. Dieser Stoff wirkt phototoxisch, das heißt er bildet unter UV Strahlung Giftstoffe. Wenn man also in großen Mengen ungeschälten Buchweizen isst, kann dadurch die, so genannte, Buchweizenkrankheit (Fagopyrismus) entstehen. Sie führt zu juckendem Hautausschlag und Magen-Darm-Beschwerden (Übelkeit, Durchfällen und Erbrechen). Einen verwandten Inhaltsstoff enthält übrigens das Johanniskraut, deshalb soll man auch die Sonne meiden wenn man Johanniskrautpräparate eingenommen hat.

Da bei uns jedoch fast ausschließlich geschälter Buchweizen im Handel erhältlich ist, könnt ihr den Buchweizen bedenkenlos genießen und von seinen guten Eigenschaften profitieren. Wenn ihr sicher sein wollt, dass euer Buchweizen ungeschält ist, noch folgender Tipp. Die ungeschälten Früchte sehen aus wie kleine Bucheckern, sie sind dunkelbraun und dreieckig.