Vegane Asiatische Auberginenpfanne

Beim Genuss von Auberginen scheiden sich bei uns die Geister. Während ich sie gern esse, lehnt der Rest der Familie den Verzehr kategorisch ab, weil ihnen Aubergine einfach nicht schmeckt. Für diese Asiatische Auberginenpfanne habe ich diesen Umstand dann aber einfach mal ignoriert. Ich finde sie einfach so lecker, dass ich sicher war, meine “Auberginenmuffel” damit doch von diesem gesunden Nachtschattengewächs überzeugen zu können.

Auberginenpfanne mit vielen Vitaminen und Mineralstoffen

Auberginen enthalten nämlich neben den Mineralstoffen Calcium und Eisen auch die Vitamine B und C und sind sehr kalorienarm. Das Gute an dieser Asiatischen Auberginenpfanne ist außerdem, dass sie so einfach und schnell zubereitet ist. Letztendlich haben alle das Gericht probiert und auch gegessen. Zwar gab es keine Begeisterungsstürme, aber das hatte ich auch nicht erwartet. Offensichtlich eignet sich dies Art der Zubereitung aber durchaus für Menschen, die der Aubergine sonst nichts abgewinnen können. Wer sie mag, dem dürfte diese Auberginenpfanne sowieso richtig gut schmecken.